全球降盐行动悄悄影响中国
2011-10-26 20:19:52   来源：   评论：0 点击：

      健康中国新闻网综合讯（http://www.chnn.net.cn）全球每年有700多万人死于因高血压引发的疾病，世界卫生组织已将高血压列为人类健康的十大威胁之一。目前，全球各国和各地区正在积极采取各项措施防治高血压。研究表明，过量的钠（盐）离子摄入会导致人的高血压，降低食品中的纳含量成为消费者和卫生健康部门共同关注的新问题。
　　全球降盐行动正在积极推进
　　英国卫生部科学家发现，每天盐摄入量降到6克以下，可以使罹患高血压的几率降低17％。为加大高血压防治力度，英国卫生部和食品标准局联手推行“降盐运动”。 根据英国食品标准局 （Food Standards Agency, FSA）2005年的调查，32%的消费者明确表示将努力降低食盐的摄入量，与2004年相比，关注食品标签中钠离子含量的消费者增加了31%，含盐量会影响其选择购买的消费者人数增加了21%。
　　降（钠）盐在欧洲食品业界已经成为共识。2004年2月，英国卫生部与65个主要食品业组织取得联系，要求它们降低产品中盐的含量。联合利华宣布最新降盐战略一部分为营养促进计划，简称NEP，该计划定期评估产品类别的营养组成。公司声称该计划将在其全球22，000个产品上降低盐分含量，从他们的食品中去除9，100吨食盐。日本龟甲万酱油标签直接注明降盐43%。
　　中国降盐刻不容缓
　　中国营养学会推荐的食盐日摄入量为6克，而根据最新营养普查结果表明：我国居民食盐日摄入量高达12克，超出推荐量的1倍！在广大北方地区，食盐的摄取量更大。目前，我国有2亿多的高血压患者，高血压患者仍以每年1千万的数量递增，血压升高是心血管病发病和死亡的主要危险因素。
　　第四次居民营养与健康状况调查报告表明：我国居民食盐摄入量与高血压的危险相关，每天摄入食盐≥12克者患高血压的风险增高14%，每日食盐摄入量≥18克者患高血压的风险增高27%。
　　据专家介绍：食（钠）盐之所以与高血压有关，是因为人体吸收钠离子有个专门的基因叫ENAC基因，中文意为表皮钠离子通道基因。这个基因一旦发生变化，吸收钠离子就会更多，会促成人体血压增高。
　　2009年6月，中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云指出：“调味品单一产品下降的明显特点是食盐的消费量在缩减，各种碘盐、低盐、少盐或者用其它调味品代替食盐的消费倾向已经在行业流行。比如说为了减少菜肴的用盐量，如果在需要放酱油的情况下，我们就可以不放盐，这已经成为一个趋势”。
　　降盐后如何保持食物的鲜味？
　　人们通常称盐味“百味之将”，意思是食物显现出一定的鲜味，盐起了最主要作用。因此，食品中如果盐分过低则产生“淡而无味”现象，其鲜味和口感急剧下降。那么如何在减少钠盐的同时，能使食品保持鲜味呢？
　　在国际上，目前主要各大食品生产厂家主要采用两种方式：
　　一是降低人们对钠盐的摄取，使用氯化钾部分代替氯化钠（即食盐）。然而，氯化钾有难以接受的苦味和金属味，因此，这些食品厂家采用一些风味剂或遮盖剂来掩盖这种苦味。
　　另外一种更好的办法是添加一种名为YE的物质。YE是从天然食用酵母中提取的营养型物质，富含氨基酸、核苷酸等物质。研究发现，YE能够将人体味觉中鲜味受体接受功能放大，同样也能把对钠离子的感受效应放大，因此，尽管盐（氯化钠）的含量已经降低，但加入YE后，人对鲜味的感受并没有降低；也就是说：添加YE后的食品，在低盐的情况下，也能满足人们对美味的需要。目国际上对YE的需求量日益剧增。国内的YE生产企业主要是安琪酵母，其YE年产量已达18000吨。