食品安全催生YE热潮
2011-10-26 20:19:53   来源：   评论：0 点击：

　　健康中国新闻网综合讯（http://www.chnn.net.cn）2009年6月18日，在《国际调味品与YE应用科技论坛》上，中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云也对酵母抽提物（YE）做了最好的点评，他说：“在咸味香精香料发展的过程中，酵母抽提物（YE）的发展比较快，它是提高食品质量、改善食品风味的新的原料。”，“YE酵母抽提物是利用现代生物技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸类物质进行降解，再经过一系列的精细加工，得到粉状、膏状和液状的产品。它具有营养价值高，滋味醇厚的特点，可增加食品的香味和醇厚味，也可掩盖一些食品的不良味道，这是酵母抽提物的基本特点，它可能成为食品工业，尤其是调味品行业广泛运用的一种新的中间产品。”

　　专家们普遍认为：YE的成分为人体必需营养物质，非常安全，不会产生争议。另外，其鲜味是多种氨基酸的体现，更加柔和、醇厚，避免了单一氨基酸调味的缺陷，因此其前景非常广阔。

　　更重要的是：YE目前已成为全球广泛使用的三大鲜味物质（即味精、I+G、YE）中唯一具有食品属性的鲜味物质，它的非添加剂属性，使更多的业内人士对其充满了期待。

　　中国调味品协会调味食品配料专业委员会秘书长张全辉日前告诉记者，随着近期食品安全的呼声渐高，目前正在欧盟、韩国、日本等地区流行的新型调味配料--YE或将在中国食品行业全面采用。

　　“目前YE已在国内一些重点的肉制品、调味料、酱油、鸡精等大型企业采用，相信用不了多久，YE一定会成为最受欢迎的调味配料”，张全辉如是说。