关海山表示，现时海味业界并无标准检测机制，主要靠“老行尊”，以外形、触感及气味等辨认食材。图片来源：香港明报
中新网11月3日电 据香港明报报道，香港中大食品研究中心正开发“鉴定海味及滋补食品平台”，以港人喜爱的花胶、鲍鱼、海参、燕窝及干贝为基础，建立DNA数据库，未来会研发海味防伪卷标或芯片，协助行内和巿民分辨。
研究于今年3月展开，研究人员分别于油尖旺、中环及新界的批发商、小型或连锁海味铺，购买花胶、鲍鱼、海参、燕窝及干贝5类食材、共300多个样本。中大食品研究中心主任关海山表示，在不同地方购买的吉品鲍、关东辽参，外形、大小各异，一般人难以辨认真伪；他直言，不排除在买回来的样本中已有假货，须进一步化验。
关海山解释，研究人员完成了9成样本的DNA提取工作，接下来须将这些DNA建立成数据库，以便进行海味的检测配对。他说，平台运作成熟之后，可供港府和海关用作执法，及考虑为矜贵食材引进防伪标记，确保消费者能购得正货。他估计，技术普及后可开放予市民自行检测，相信花10万元计购买海味的市民，不会介意再花钱做(DNA)检验。
关海山表示，现时海味业界并无标准检测机制，主要靠“老行尊”，以外形、触感及气味等辨认食材，但随着“老行尊”退休、行内青黄不接，买卖假海味或补品的事件时有发生，影响香港作为海味食品集散地的声誉。因此，中心决定研发“鉴定海味及滋补食品平台”，望以科学方法辨别海味。
香港老牌海味店安记总经理潘权辉表示，“老行尊”在辨认海味方面没有难度，相信从事多年的老字号未必会用新技术。但他承认，部分外形特别相似的海味，如价位相差约3成的吉品鲍、禾麻鲍，一般消费者及酒楼用家未必能清楚分辨。
他认同，如果海味业引入防伪标签机制，可提升消费者的信心，并巩固香港在全球海味食品市场中的龙头地位。
“鉴定海味及滋补食品平台”项目获创新科技署资助300万元，预计于明年10月底完成，食品研究中心其后可能继续开发较廉价海味如冬菇、鱼类的DNA数据库，以便在海味业全面引进检测制度。
（责任编辑：高蕾）
