在厨房里，菜单和夹子被员工直接扔在羊肉上
冬天渐近，火锅店的生意开始红火起来。就在食客们“吃着火锅唱着歌”的时候，火锅店的食品卫生状况也开始受人关注。
近日，记者卧底全国知名火锅店——小肥羊广州小北路店。作为一家上市公司，小肥羊在火锅行业具有代表性，记者试图通过对这家小肥羊分店厨房的观察，客观地记录一家规范化火锅店的食品卫生状况，让食客们能更加明白地 查看火锅店信息，小肥羊很快进入我的视线。小肥羊作为一家上市公司，其在火锅食品卫生方面肯定有严格的标准和规范的操作。
我找了几家小肥羊火锅店，最后发现小北路店的配菜、刨肉等岗位在招人，于是前去应聘。
10月29日
我有点恶心了
今天我是忙碌的配菜工，两次被恶心到。
我在蔬菜间择蔬菜的时候，一位员工进来用绞肉机绞肉沫，有些碎肉掉到地面上，组长进来看到这一情况，提醒他注意。不过，组长自己却随即把掉在地面的碎肉用手拢起来，抓回了盆里。组长走后，我问这名员工：“这肉沫是用来做什么的？”他说：“做丸子。”
第二次是杀生鲜，杀了后为保鲜不洗。组长说这个不能洗，要带血的才新鲜。不会这么杀完，就直接上给顾客吧？后来发现确实如此，不仅牛蛙，其他的黄鳝、鲜鱼片，都是杀了不洗直接上菜给顾客的。
10月30日
卫生失范是必然
我试工的这三天刚好是周五到周日，用餐人数爆棚。
厨房里忙得团团转，有的时候客人的点菜单可以拉一米多长。如何做到及时快速地将菜品送到顾客的桌上，不让点菜单积压成为操作中的第一决定因素。
小肥羊为了保证菜品不被浪费，严格地限定了每份菜品的重量，按照规定每份菜品都必须过秤，既不能少也不能多，这也是对顾客负责。但是在忙碌的时候，根本就没有人会称重，直接凭感觉拿菜。
整体来看，小肥羊的厨房环境卫生、锅底用料确实没有重大瑕疵，基本都满足硬性要求。但是操作中出现的这些问题似乎也不能归责于具体的个人操作不当。
在人手不够、监管缺失的时候，卫生失范是必然的结果。
（内容有删节）
