我国经济的高速发展，人们 的头几年，我国食用油消费量出现了爆发式的增长，年均有超过8％的增幅。虽然近几年增幅有所放缓，但增幅也相当可观。目前每人年均消费量已经接近20千克/年，同每人22-23千克/年的国际水平相差不多。
食用油消费的高速增长首先来源于生活水平的不断提高。这使得餐饮业用油量以及家庭用油量都有显著的提高。其次我国高速的城市化进程也在一定程度上增加了食用油消费，因为城镇居民的平均用油量要高于农村居民。未来高速增长放缓则是由于过去的消费基数过低。随着消费量逐步接近世界平均水平，其增长速度必然难以持续。预计未来几年我国的食用油消费量将进入稳定的增长期，平均年增幅将不会超过5％。
在油脂消费总量增幅放缓的情况下，植物油不同分类品种间的内部竞争显得额外重要。包装植物油以及小品种植物油将面临重要的发展机遇。
出售的食用油可由是否经过包装环节自然划分为包装油和散装油。市场的消费主流仍然是散装油，目前有超过2100万吨的年消费量，占市场份额超过七成；散装油有接近900万吨的消费量，不足市场份额的三成。但是从消费趋势来看，未来散装油的消费量预计将保持稳定，而包装油的消费量会不断上升。预计未来几年里我国的包装油消费年均增长量将超过30％，市场份额也将稳步上涨。其原因一方面是监管部门对食品安全问题的日益重视，给正规食用油带来长期利好。众所周知，由于地沟油的巨大利润空间，它在欠发达地区还是有相当大的生存空间。虽然目前市场对于地沟油使用量估计数目不尽相同，有专业人士估计大约三五十万吨；有媒体报道有二三百万吨，但无论具体数目多少这种现象是实实在在存在的。而监管的不断加强（部分发达地区已经出台文件禁售散油）以及对健康问题的关注使得人们在采购过程中更倾向于采购正规渠道的包装油。另一方面我们的终端消费市场的品牌效应也在不断强化。人们采购过程中更倾向于使用大品牌的食用油，食用起来安全放心。目前我国的金龙鱼和福临门等大品牌已经占据了小包装食用油市场的主要份额。
此外，由于人们生活品质的不断提高，调和油和豆油等常规食用油的消费比例会有进一步的下降，健康油脂和小品种油脂将更受消费者青睐。从市场份额上也可以看到这一趋势。目前占市场份额较大的是豆油及调和油，分别占市场份额的32％和38％。合计占市场总量的七成，而三年前它们的总份额超过75％。减少部分就是被健康油品和小品种食用油替代了。这部分具有增长性的油脂品种主要有菜籽油、花生油、玉米油、葵籽油、芝麻油以及橄榄油等品种。它们是市场上相对高端的品种，也是油脂企业未来的利润增长点。包括中粮和益海在内的油脂巨头也都纷纷投入研发力量，以期在高端品种中占领有利的市场地位。
总之，食用油市场已经步入稳定增长期。未来市场的增长点主要来自于包装食用油消费增长和特色食用油消费份额的上升。油脂市场正面临正规化、品牌化和特色化的需求，油脂企业或将面临更加激烈的竞争。
