在济南胜利大街小学，老师在给学生们讲解营养配餐知识.
◆阅读提示 面对居高不下的物价，中小学生在校用餐受何影响？如何保障学生餐饮质量和安全？带着这些问题，记者近日进行了调查采访。
饭菜价格陆续上涨
“原来1.5元一份的西红柿炒鸡蛋现在涨到了1.8元，土豆炖排骨也涨了0.5元。女儿原来一个月240元的 等措施，以降低成本。因此，在眼下萝卜下市的季节，部分学校食堂的窗口内出现各种做法的萝卜。“现在饭菜价格上涨得厉害，为平抑食堂饭菜价格，暑假期间学校买来了制作豆腐的专用设备，特意派人到做豆腐的厂子里去学习制作技术。”历城二中一位纪姓副校长说。
配餐难如人意
“以前6元钱的配餐，一下子就涨到8元了，可是饭菜的质量却没有改观，还是老三样。”青岛市南区一所小学的学生家长钱女士抱怨道。
记者了解到，秋季入学后，青岛市许多中小学中午配餐的价格提高了，不过，与上次从5元涨到6元时的平静相比，这次涨价在家长中引起了不小的波动。不少孩子也反映:“菜太素了，肉越来越少，不好吃，常吃不饱。”正在长身体的中小学生的午餐问题，再一次成了家长的“堵心事”。
“开始也想扛，怕涨价后学校的送餐订单减少，可是实在扛不住了。”一家配餐公司的工作人员说。记者从配餐公司的菜单看出，学生配餐一般是荤素混搭，一荤两素、两荤两素比较多。有的配餐公司还选择配送水果。记者随意选择了一家配餐公司11月的菜谱，请一位业内人士估价。菜谱为鱼香肉丝、烤鸭脯、炖黄豆芽、干煸大头菜、炸春卷。在调查完各种食材的批发价格后，他为记者算了算，把原料成本、人工成本、包装成本都算上，目前一份两荤两素的盒饭成本价近8元。也就是说，配餐公司的利润空间已被挤占无几。
青岛市教育局体卫艺处李翠莲介绍，目前青岛市有4家最大的具有A级配餐资质的配餐公司，负责市内四区近90所中小学的午餐配送。而学生配餐收费根据物价而定，价格一般由学校、学生家长和配餐公司协商确定。只有出现价格与质量严重不符的情况，营养餐办公室才会予以调查。
相比之下，吃小饭桌的孩子相对要省心些。柳丽女士的儿子在青岛莘县路小学读二年级，如今学校正在改造，孩子在定陶路小学借教室上课，她给孩子就近找了托管班。“每月280元，每天两菜一汤，孩子在家里净挑食、剩饭、吃零食，在托管班阿姨给什么、给多少都得吃光。”柳丽说，“不过托管班毕竟是个人的，卫生状况如何，我们不知道，只能睁一只眼闭一只眼了。”据悉，今年8月，青岛首次明确了小饭桌监管责任，规定食品药品监管部门负责监管，但未见实质性动作。
自建食堂“坎儿”多
因为学校办食堂要经过层层审核，还要经常接受检查，因此很多学校放弃自办食堂，而选择了方便又少担风险的配餐。“有的学校是没地方办食堂，有的学校是本来有食堂后来又关了。”李翠莲说，在青岛市内四区的200多所中小学里，半数以上没有食堂，食堂里能达到A级标准的只有20多家。而在有的区，九成以上的学生都吃配餐。
当然，并不是所有中小学都有建食堂的条件。烟台市教育局副局长宋作新介绍，烟台准备在全市中小学逐步推进免费午餐工程，但调研中发现，特别是在一些老城区，小学原本就校舍紧张，必须先保证正常的教学用房，腾不出地方来建食堂。一个合格的食堂必须配备齐全的储备间、洗碗间、消毒间、餐厅等等，至少需要二三百平方米的空间。这些学校学生的午餐就只好靠配餐或者小饭桌来解决。
而学生餐在物价上涨的背景下，更重要的是如何寻求价与质平衡。一份营养学资料认为，要做到中小学学生午餐的营养平衡，应是粮谷、蔬菜、动物性食物、豆制品和海产品等搭配供应，以提供学生需要的能量、蛋白质、维生素C、钙、锌、铁等营养物质。“公司配餐或者自建食堂，都要从学生体质健康、用餐安全出发，通过管理挖潜，最大限度地化解物价上涨带来的影响，保证学生餐饮质量和水平。”省教育厅体卫艺处有关负责人赵复兴说。
