记者注意到，前段时间证监会暂缓餐饮业上市，已暴露出餐饮业在管理和规范上的一些漏洞；近来市场又出现“勾兑门”等诸多食品安全问题，令餐饮企业IPO之路陷入困境。
不过，华威国际潘俊鸣在接受《金融投资报》记者采访时表示：“一旦食品安全问题解决了，中国餐饮业就将迎来一个IPO集中时期。”
上市申请搁置一边
据小南国方面称，经咨询联席簿记行后，公司认为现阶段继续推进全球发售是不明智的，于是决定取消其香港首次公开募股(IPO)交易。此前据知情人士透露，小南国曾计划通过香港IPO筹资至多9500万美元。
开铂创投一位不愿在媒体上具名的人士告诉记者：“餐饮业的上市之路现在异常艰难，这已是行业的共识，主要还是因为证监会现在对餐饮业上市标准卡得很严。另一方面，餐饮业不断曝出"勾兑门"等食品安全问题，给餐饮业的发展造成很大的舆论压力。”
此前有消息称，证监会提高餐饮连锁企业的上市标准，具体细节为“将拟上市餐饮企业的年利润标准由3000万元人民币提高至5000万元”。尽管该消息未得到证实，但近来多家餐饮企业的上市申请被搁置却是不争的事实。
俏江南的上市一直颇受市场关注。事实上，早在2007年时，刚刚正式担任CEO一职的汪小菲便表示，计划2009年上市，但时至今日，在今年3月向证监会提交了上市申请之后，A股依然未对俏江南敞开大门。而有着强大私募团队投资的静雅集团，和俏江南一样，依然被拒在了A股大门之外。
难以在A股登陆，很多餐企便将目光投向了港交所。此前外媒透露，俏江南正在修改上市方案，计划明年由瑞银安排从深交所转投港交所。而在9月，就有两家餐饮企业准备登陆港交所，一个是小南国，一家是蜡笔小新的休闲食品品牌。
上述开铂创投人士告诉记者：“餐饮业上市被搁浅从一个侧面反映了这个行业面临的一些自身问题，如收入、成本无法可靠计量，不规范纳税，不给员工上社保，等等。这些问题是整个行业所面临的共同问题，我们创投和餐企都正在想办法予以解决。但另一方面，不断升级的食品安全问题，餐企也必须予以重视。因为，前者属于"技术"问题，而后者属于"道德"问题，如果后者不引起重视和尽快杜绝，餐饮业一旦被负面舆论包围，其生存都将面临挑战，更别说上市了。”
食品安全问题不断
近段时间，“味千拉面骨汤门”、“肯德基豆浆门”等餐饮负面报道层出不穷，而“回锅油”事件更是将俏江南推上了风口浪尖。
近日有媒体报道称，南京某“俏江南”店将剩油回收使用。报道称，俏江南南京1912街区店将炸过食品后的回锅油沉淀之后烧菜给员工吃。根据该店负责人的说法，由于川菜中经常需要先进行油炸加工，炸过的油扔了可惜，所以给员工烧菜吃。虽然该负责人强调这些炸过的油绝对不会端上桌给客人用，但仍然有不少市民对此产生顾虑。有市民质疑，炸过的油既然员工能吃，又怎能保证烹调后不重新上桌？单凭口头承诺难以让人放心。
俏江南集团CEO汪小菲随即在微博中致歉，随后俏江南集团也发布了正式书面声明，声明称报道中提到的南京某门店在早些时候已经和俏江南解除合作关系。
而曝出“骨汤门”的主角味千拉面，其非执行董事重光克昭近日接受日本媒体采访时坦言，相比现熬，浓缩汤料容量更小，便于运输，由于蒸发掉了大部分水分，能更好地防止微生物繁殖进而保证品质。“骨汤门”事件后，味千股价出现暴跌，味千中国的女掌门潘慰身家蒸发约28亿港元。
潘俊鸣告诉记者，目前餐饮业所暴露出来的食品安全问题对餐企的发展带来很大的负面影响。食品安全问题一次又一次地将餐企推上风口浪尖，再加上餐企本身存在的财务、管理等问题，餐企的上市之路目前处于最艰难的时期。“但现在很多创投对餐饮业还是相当看好的，不然红杉资本、九鼎投资也不会去投静雅了。因为，很多创投相信，一旦餐饮业的食品安全问题得以解决，餐饮业就会迎来一个集中上市的时期。”
