八里桥市场“化工美白”猪蹄日售千斤
在商贩泡制猪蹄的水泥池旁，记者发现火碱、双氧水、亚硝酸钠等，前两种属化工原料
- 核心提示
生猪身上最难处理的猪蹄、下水等部位，恰是部分消费者最青睐的美味。猪蹄味美加工难，由于处理工序复杂，经去毛、除角质、清洗后的生鲜猪蹄，卖相并不令人恭维。
近日有市民反映，通州八里桥市场销售的猪蹄清一色白里透红，“猪蹄的皮比纸还要白和光洁，个头比普通猪蹄足足大了一圈，卖相实在喜人。”记者调查发现，这种猪蹄触手感黏滑，有刺鼻化学药水味道。多毛且难处理的猪蹄，究竟是用什么方法“卫生专家董金狮检测，黑色塑料桶内盛放的是过氧化氢(俗称双氧水)，而白色晶体则为氢氧化钠(俗称火碱)。从现场拿回的氢氧化钠呈片状，为工业级别。而双氧水和火碱，不允许直接接触食品。
火碱增体积双氧水漂白
- 揭秘
作为加工助剂的氢氧化钠(火碱)以及过氧化氢(双氧水)，不可直接接触食品；亚硝酸钠虽属食品添加剂，在生猪蹄上使用则超出了范围，属非法添加；长期摄入以上三种物质，会损害消化道黏膜和血液成分，严重可导致死亡。
——中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国
据批发销售猪蹄10多年的业内人士刘铭(化名)介绍，双氧水泡猪蹄早已成为业内公开的秘密，“光使用的药水就有好几种，有双氧水和火碱，有的还要加入亚硝酸钠。”
刘铭说，泡制白胖猪蹄的流程并不复杂。“火碱加入水后溶液具有强碱性，猪蹄在这样的溶液中泡一晚上会变得臃肿肥胖，再用双氧水漂白和保鲜，然后加入亚硝酸钠着色，胖猪蹄就制作完成。事实上，泡过的猪蹄并非都是白胖，因为使用剂量不等，有时也呈现“红胖”状。”
“泡制的主要目的就是漂白和增重。一斤两斤感觉不出来，一下批发出上百斤，就有利可图了。一个7两的猪蹄，泡完后能达到8两甚至9两，400斤猪蹄泡完差不多就是460斤，一斤泡过的猪蹄售价9.5元，没泡的10元，看似便宜了0.5元，一个摊位一天能批出四五百斤，就多赚三四百块钱。”刘铭说。八里桥市场的“化工”猪蹄大部分进入小批发市场。“泡过的猪蹄看起来肥胖，卖相好，受顾客欢迎。”刘铭说。
- 说法
化工猪蹄系非法添加
火碱和双氧水不可直接接触食品
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国说，氢氧化钠(火碱)属于加工助剂，不可作为食品添加剂直接添加到食品中；过氧化氢(双氧水)只可用于包装材料的漂白，也不可直接接触食品。
“亚硝酸钠虽然属于食品添加剂，但用在生猪蹄上，超出了使用范围，属于非法添加行为。”何教授说。
卫生部最新发布的《食品添加剂使用标准》中，亚硝酸钠能在腌、熏、酱、炸等熟食肉制品加工中使用，生肉类未在使用范围内。
“火碱和双氧水都具有腐蚀性，人误食后会对人体消化道黏膜造成损害。而亚硝酸钠不仅是致癌物质，长期摄入会降低血液运输氧的能力。在《食品添加剂使用标准》中对亚硝酸钠有严格限制，每千克最大使用量为0.15克。”
- 小贴士
如何辨别猪蹄好坏
长期从事猪蹄批发业务的刘先生介绍，辨认是否泡过的(生)猪蹄，主要靠看闻摸。“泡过的猪蹄一看就特别粗，直径8厘米以上，表皮发红，闻一闻会有淡淡的药水味，肉的腥味反而不明显，表皮摸起来会非常硬，而且蹄子是分开的。
正常的猪蹄个头并不很大，蹄子连在一起，表皮松软，皮的颜色不红也不会特别白，甚至偏黄。”
名词解释
氢氧化钠俗称火碱，据专家董金狮介绍，该品分为工业级和食品级。食品级别的氢氧化钠为粉沫状，工业级别呈片状，具有强腐蚀性，含有重金属，误食后对人体消化道造成灼伤。根据《危险化学品安全管理条例》规定，氢氧化钠受公安部门管制。
过氧化氢
其水溶液俗称双氧水，外观为无色透明液体，是一种强氧化剂，适用于伤口消毒及环境、食品消毒。据专家董金狮介绍，误食后会中毒导致腹痛、呕吐、呼吸困难，严重者甚至出现痉挛、偏瘫。该品根据《危险化学品安全管理条例》受公安部门管制。
亚硝酸钠
俗称亚硝酸盐，属于食品添加剂，起着色、防腐作用，广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。根据卫生部最新发布的《食品添加剂使用标准》，亚硝酸钠每千克最大使用量为0.15克。食用过量的亚硝酸钠，会降低人体血液运输氧的能力，严重者可导致死亡。
