饮长江水，食武昌鱼，鄂菜一直是深受湖北人喜爱的地方特色菜系。湖北是华中水陆通衢，交通便利，湖北菜也随着湖北人的脚步行遍天下，为世人所熟知。在全国各地，湖北菜的知名度比起著名的八大菜系而言都是不落下风的。
鄂菜广泛使用各式调料和烹饪技法，但却始终强调菜式的本色本味，从不让佐配的调料掩盖食材自身的鲜美风味。那么当鄂菜的美味遇到天下闻名的法国葡萄酒时，是否还能“本性不移”，甚至焕发出全新的魅力？
10月25日，欧洲最大葡萄酒企业CASTEL举办的酒庄酒年度巡回品鉴会移师江城武汉。在这场以“鉴证高品质葡萄酒生活”为主题的品鉴会上，CASTEL以“湖北菜搭配法国酒”的新颖形式，展示旗下诸多身世显贵的酒庄酒与多种湖北名菜之间的精美搭配，也向湖北的美食爱好者们揭示出以鄂菜搭配法国葡萄酒的精妙技法。
CASTEL上海代表处总经理毕杜维对于“湖北菜配法国酒”这种方式能取得成功有着十足信心。他认为，中法各为东西方餐饮文化之典范，其实有着很多共通之处。美食爱好者们只要掌握各种菜系与葡萄酒品鉴的内在规律，以家乡菜来搭配法国葡萄酒就绝不会是一件为难之事。
武昌鱼与干白酒的珠联璧合
只要说起鄂菜，清蒸武昌鱼就会是大多数人在第一时间联想到的例子。这道菜从选料到烹饪技法再到成菜的色、香、味，无不是鄂菜特色的经典之作。武昌鱼所用各式配料虽多，却无一不是为了凸显食材本身的鲜嫩肥美滋味而设。在搭配法国葡萄酒时，自然也要遵循这一原则，一款能贴合这道菜肴本味的干白葡萄酒会是好的选择。
CASTEL推荐的是一款博蒂尼酒庄2008年份的干白葡萄酒。这款酒的酒体呈淡黄色，微带绿色光泽，晶莹剔透的光泽与亮白悦目的菜肴可谓是交相辉映。这款酒的酒香干净清爽，带有明显柚子和柠檬的酸味与白花和白色水果类混合而成的迷人香味。它的口感活泼、清新且矿物质感强烈，描绘出一个细长优雅的白葡萄酒形象，能极好地突出武昌鱼细腻柔滑的品尝口感。它的后调持续时间长，并且还带出一点点独特的类似胡椒的辛辣，亦能出色地映衬武昌鱼食后的淡雅余香。
粉蒸菜肴巧配均衡干红
粉蒸菜是鄂菜的“独门秘籍”之一，而其中最著名的则非“沔阳三蒸”莫属。这道名菜的精髓在于“三味一体”，所使用的肉、鱼、菜三种泾渭分明的主食材，经米粉裹蒸之后即拥有了相通的美味神韵。因此在选配葡萄酒时，也应选择那些酒体均衡、风味复杂、成熟而和谐的优雅干红葡萄酒，以收殊途同归之效。
CASTEL拿来搭配沔阳三蒸的，也是其旗下王牌之选：来自佰瑞酒庄的2004年份波尔多上梅多克干红葡萄酒。这款酒色泽浓郁，其酒香迷人，有着细腻的黑色水果和木香的香气。而其口感亦显得成熟醇厚而层次丰富，于柔和中又不失劲道，因此被法国侍酒师评论为“体现出上梅多克出品的高贵品质”。它的后味更是持久不散，回味无穷。一位湖北本地的美食家如若品尝这款酒与沔阳三蒸的组合，想必也会把这款酒评为“裹着米粉蒸酿出的美味”吧。
巧鉴法国葡萄酒的品尝顺序习俗
鄂菜能在天下美味中自成一系，依靠的当然不仅仅是某几款特色菜肴而已。一桌鄂菜全席，从头盘冷碟，到余兴美点，五光十色，水陆杂陈，其间的几十种美味总会令人目不暇接。要完美搭配鄂菜宴席的全程味觉体验，单纯依靠一两款优质的葡萄酒也是不够的。
这时，我们可以巧妙借鉴法国葡萄酒的品尝顺序习俗，“移花接木”，广泛运用不同品种的葡萄酒来装点面前这桌丰盛的鄂菜全席。以宴席的前菜为例，从山珍凉拌到化皮乳猪，面对这样一组精巧繁杂的开胃组合时，就不妨请出法国常见的“开场酒”玫瑰红葡萄酒，来一展身手。这种酒在类型上介于起泡葡萄酒和干红、干白之间，色泽娇艳动人，口感清新。由于这种酒普遍“年轻化”的“酒龄”特征，使它在中餐的餐饮环境中成为一种颇为“百搭”的选择。
CASTEL带来了一款产自普罗旺斯地区戈瓦利酒庄的2008年份玫瑰红葡萄酒。这款酒拥有美丽的三文鱼粉红色泽，酒香浓郁且丰富，兼有葡萄和异域水果（主要为荔枝、柑橘）的果香，并带有细微花香气。初入口时，食客立即能体会到瓦尔省土地特有的干燥口感，之后，这股干燥则慢慢演变为圆润，酒的特色渐渐体现出来，直到最后变成水果的清新爽脆，停留在口中。
这样一款酒用来搭配山蔬凉拌菜，则益显爽口快意，而用来搭配香脆甜滑的乳猪时，又能轻松化解潜藏的油腻，令人对随后而来的宴席正菜平添出更多期待，真是何乐而不为。
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