在需求与价格之间的弹性低的同时，农副产品供给价格弹性却很大，如大蒜价格高时，就很快有农民把麦地改种大蒜，而当价格低时，大蒜地又改种粮食，从而导致供给大幅波动，继而价格波动，产生循环。
供给的这种敏感性，在蔬菜、猪肉等农副产品作为农业劳动者主要收入来源的背景下，不难理解。种粮是基本收入保证，但要增收还得靠经济作物，并且农民经济承受能力差，很少有农户敢于在亏损的情况下继续种植。
对于到底该种什么，种多少，其实很多专业人士都没有明确答案，更别说没有什么消息来源的农民。山东金乡县农业局局长史为满说，全国的大蒜种植数量及产量只能是个估计数，没有明确的统计数，金乡县打算和其他主产区联合起来，实现信息共享。
不仅是大蒜，目前大多数农产品的生产信息都很滞后，如生猪存栏量往往要等到几个月后才能发布，缺少信息的决策，“养还是不养、种还是不种”就只能靠带有“盲目性”的个人判断。
缺少决策信息、对现期价格敏感、进入门槛低，这一系列因素都容易导致农副产品供给失衡，再加上需求价格弹性的原因，价格大幅度波动也就在所难免。
然而对于信息的搜集，也并非易事。许多农业部门官员认为，我国农户数量多，整体小而散，并且农产品品种多、变化快，这都给农业统计带来困难，统计这些信息需要大量的工作人员，目前实现实时数据搜集还存在很多困难。
为解决信息不充分的问题，除加强信息化体系建设外，加强农业生产的组织化程度必不可少。通过农业产业化、合作社建设，可有效改变农户生产“小而散”的局面，数据搜集也有了更多的中间载体，并且通过合作社信息共享，再指导农户种植，“盲目”决策的行为也会缓解。
控制了源头供给这根主线，对于中间环节的“炒作”监管也需尽快完善，对于市场总量不大的一些农产品，大笔资金很容易控制市场，特别是当这些产品因无法预测的“天灾”影响而产量大幅减少时，炒作的舞台就会宽阔起来。加强对“电子盘”等农副产品交易平台的立法和监管，已显得十分紧迫。(袁军宝)
