9月28日凌晨4点多，北京通州八里桥猪肉交易大厅，白胖的猪蹄被送到这里。
9月28日凌晨4点多，通州八里桥猪肉交易市场，商户直接把脚放在猪蹄筐上交易。
10月16日凌晨4点多，通州北关桥下。金杯面包车载着猪蹄，去往八里桥批发市场。 北京通州八里桥市场化工美白猪蹄日售千斤 在商贩泡制猪蹄的水泥池旁，记者发现火碱、双氧水、亚硝酸钠等，前两种属化工原料 ■核心提示 生猪身上最难处理的猪蹄、下水等部位，恰是部分 近日有市民反映，北京通州八里桥市场销售的猪蹄清一色白里透红，猪蹄的皮比纸还要白和光洁，个头比普通猪蹄足足大了一圈，卖相实在喜人。记者调查发现，这种猪蹄触手感黏滑，有刺鼻化学药水味道。多毛且难处理的猪蹄，究竟是用什么方法美容的？ 半个多月的暗访，八里桥市场猪蹄卖相陡升的秘密显现：使用多种化学添加物泡制而成，加入火碱吸水增重，双氧水漂白，亚硝酸钠着色使肉质白里透红，这活脱就是化工猪蹄。一位食品专家感叹。 【销售】 白胖猪蹄日售逾千斤 通州区八里桥市场猪肉交易大厅卖着两种猪蹄，一种又白又胖，行称泡过的；一种颜色偏黄，行称没泡的。 有药水味的白胖猪蹄 9月21日早晨6点，猪肉交易大厅（批发兼零售）人声鼎沸，大小运输车堵满了门口。除经营冷鲜猪肉的数十家商户，大厅内另有七八家柜台经营猪蹄、猪头和下水。 从6点到7点，冷鲜肉柜台前，顾客并不拥挤，而经营猪蹄和下水的柜台前围满了人。 你要泡过的还是没泡的？泡过的9.5元/斤，没泡的10.5元/斤。今天的（泡过的）特别白。记者挤进一个柜台，正忙着给顾客搬运成筐白胖猪蹄的女老板顾不上抬头。 柜台上堆积的猪蹄，个个都白胖白胖的，比正常猪蹄身材大了一圈。用手触摸这些猪蹄，能感到明显的黏滑感，摸过猪蹄的手放在鼻前，有股淡淡的化学药水味。在一些柜台一角，另搁有一小堆看上去略微泛黄的猪蹄。相比大堆白胖猪蹄，这些泛黄的猪蹄无论从个头还是颜色上都顿显逊色。 卖相好的白胖猪蹄，到底是用什么泡过的？【上货】 药泡猪蹄隐秘上柜 商户谎称就地泡猪蹄 9月25日，记者以批发猪蹄为名，多次向八里桥市场肉类交易大厅销售猪蹄的商户请教，是在何处用什么泡制猪蹄。 21号摊位的女老板称，商户们都是直接在交易大厅泡制猪蹄。另有部分商户称，泡猪蹄根本不需商户亲自动手，我们从大批发商那里上货时，就已经是泡过的，大批发商都是晚上七八点钟来送货。 记者连续多日蹲守暗访发现，商户所说就地泡猪蹄显然是谎言，因为大厅内每家商户的经营面积只有五六平方米，摊位处根本没有泡制猪蹄的容器和空间。 26日晚七点多，交易大厅对面的猪肉批发大厅灯火通明，大量批发商来运送批发猪肉。 批发大厅工作人员介绍，猪蹄和猪下水等货品，一般都是晚上七八点钟或凌晨4点到6点运进批发大厅，之后，交易大厅的商户们会来购买，一般都是屠宰场的车来送货，送来的都是没泡的。 药泡猪蹄上货迅速 9月27日凌晨4点40分，肉类交易大厅仍大门紧闭，两个大门前都没什么人。4点55分，吱呀一声，肉类交易大厅两个大门同时打开，而与此同时，从八里桥市场各个进口迅速驶入四五辆厢货和面包车，这些车大部分是北京牌照，也有河北、河南等地牌照，来车堵在交易厅门前，每辆车里都跳下来三四名工人，车内都堆满白色塑料大筐。 快点，一辆大厢货里跳下来的工人朝大厅内招手，顷刻间，销售白胖猪蹄的21号摊位商户拖着手推车，冲到一辆牌照为京PA9S的金杯车货厢前。 车声和喊叫声颠覆了交易大厅几分钟前的安静，不足十分钟，白花花的猪蹄堆满了各家柜台。 记者看到，这些猪蹄大部分十分粗胖，直径10厘米左右，有的猪蹄煞白，有的则白里透红，大量水滴从筐内渗出，与前几日市场所见的白胖猪蹄极其相似。 自运药泡猪蹄上市 京PA9S的金杯车从哪儿来？它的主人是何身份？它里面的猪蹄，是否是白胖猪蹄？ 9月28日，记者驾车跟随这辆运送猪蹄金杯车。 上午10点，该车开始一路缓行开到汽配市场修车，但后来似乎发现有人跟踪，司机连车都未修，直接拐进小巷，从侧门转出，不知所踪。 摸清八里桥市场肉类交易大厅批零猪蹄商户的上货规律后，记者重新锁定京PA9S。 9月29日，记者连续换车，一路跟随京PA9S，通州北关桥附近，京PA9S驶入桥南侧一片平 【泡制】 民房水泥池泡出药味猪蹄 经过多天观察，京PA9S白色金杯车，是八里桥市场肉类交易大厅经营猪蹄生意的21号商户的自用车。 观察的几天里，每天凌晨4点45分，金杯车都会从通州北关桥南侧民房群村口驶出，5分钟便可到达八里桥市场，猪蹄入柜，卖货到上午10点左右，京PA9S会离开返回。 白金杯有个小动作，它每天上午10点驶回通州北关桥村口后即停下不动，到了下午六七点钟，司机会将车开到纪村最南端的一处小院前。到了凌晨4点30分，车旁院落内必定亮灯。 白胖猪蹄出自露天水泥池 10月9日晚10点，纪村最南端的一处小院，一名女子正在院门口左侧，拿棍状物，在一个水泥池里搅拌什么，昏暗的灯光下，能看清小院门口堆满运送猪蹄的白条筐。 9日凌晨4点半左右，天色昏暗。通州北关桥南侧的民房群一片寂静，偶尔传来鸡叫声，小院内在此时亮起灯光。 一名外地口音的男子打开铁门，发动金杯车，掀起后备厢，之后返回院内。该男子正是21号摊位摊主。 该处小院共有两间房，院子大约40平方米。靠近铁门的一侧可见，院内的水泥池一个2米长、1.5米宽。池内浸泡着大量白里透红、直径10厘米左右的猪蹄。 男子返回院内后，把几个白条筐摆放在水池旁，然后手执铁锨，将猪蹄从水池中铲进筐内。15分钟后，四五个白条筐装满猪蹄。 院内两人将白条筐装进白色金杯车后备厢。4点50分，男女两人驾车驶往八里桥批发市场。 记者在京PA9S停车处发现一汪水迹，凑近水迹，能闻到一股淡淡的化工药水味道。 加工间发现多种化工原料 要知道院内的秘密，必须翻越院墙，才能一探究竟。院内可见，铁门旁水池内的水颜色发黑，散发刺鼻的工业原料气味，并夹杂着腐肉的腥臭味。水泥池旁边，有一袋原料包装袋，包装袋已经开口，外包装上写亚硝酸钠。 在水池一侧，有两个黑色塑料桶和一个白色塑料桶。黑色桶内盛有液体，无色透明，有刺鼻臭味，该液体触地后，马上散发出白色泡沫和气体，并伴有嘶嘶响声。 在白色塑料桶内，存放着半桶白色晶体片状物，片状晶体也散发刺鼻气味。水池对面，记者发现三个大型冰柜。冰柜内冷藏着尚未泡制的猪蹄和猪下水，冰柜里的猪蹄颜色泛黄。 10月15日，经食品卫生专家董金狮检测，黑色塑料桶内盛放的是过氧化氢（俗称双氧水），而白色晶体则为氢氧化钠（俗称火碱）。从现场拿回的氢氧化钠呈片状，为工业级别。而双氧水和火碱，不允许直接接触食品。 ■揭秘 火碱增体积双氧水漂白 作为加工助剂的氢氧化钠（火碱）以及过氧化氢（双氧水），不可直接接触食品；亚硝酸钠虽属食品添加剂，在生猪蹄上使用则超出了范围，属非法添加；长期摄入以上三种物质，会损害消化道黏膜和血液成分，严重可导致死亡。 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国 据批发销售猪蹄10多年的业内人士刘铭（化名）介绍，双氧水泡猪蹄早已成为业内公开的秘密，光使用的药水就有好几种，有双氧水和火碱，有的还要加入亚硝酸钠。 刘铭说，泡制白胖猪蹄的流程并不复杂。火碱加入水后溶液具有强碱性，猪蹄在这样的溶液中泡一晚上会变得臃肿肥胖，再用双氧水漂白和保鲜，然后加入亚硝酸钠着色，胖猪蹄就制作完成。事实上，泡过的猪蹄并非都是白胖，因为使用剂量不等，有时也呈现红胖状。 泡制的主要目的就是漂白和增重。一斤两斤感觉不出来，一下批发出上百斤，就有利可 ■说法 化工猪蹄系非法添加 火碱和双氧水不可直接接触食品 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国说，氢氧化钠（火碱）属于加工助剂，不可作为食品添加剂直接添加到食品中；过氧化氢（双氧水）只可用于包装材料的漂白，也不可直接接触食品。 亚硝酸钠虽然属于食品添加剂，但用在生猪蹄上，超出了使用范围，属于非法添加行为。何教授说。 卫生部最新发布的《食品添加剂使用标准》中，亚硝酸钠能在腌、熏、酱、炸等熟食肉制品加工中使用，生肉类未在使用范围内。 火碱和双氧水都具有腐蚀性，人误食后会对人体消化道黏膜造成损害。而亚硝酸钠不仅是致癌物质，长期摄入会降低血液运输氧的能力。在《食品添加剂使用标准》中对亚硝酸钠有严格限制，每千克最大使用量为0.15克。 ■小贴士 如何辨别猪蹄好坏 长期从事猪蹄批发业务的刘先生介绍，辨认是否泡过的（生）猪蹄，主要靠看闻摸。泡过的猪蹄一看就特别粗，直径8厘米以上，表皮发红，闻一闻会有淡淡的药水味，肉的腥味反而不明显，表皮摸起来会非常硬，而且蹄子是分开的。 正常的猪蹄个头并不很大，蹄子连在一起，表皮松软，皮的颜色不红也不会特别白，甚至偏黄。（采写记者王瑞锋张永生摄影记者杨杰周岗峰） 商户不避讳药泡猪蹄 就是专用的药。女老板直接甩出一句，答非所问。 女老板随即解释，从屠宰场买来的猪蹄都发黄，不好卖，现在不都是拿药泡嘛，泡了之后就变白了，好卖。 她继续显示经商的实在：猪蹄用专用药泡过后，体积会胀大，重量增加，一斤猪蹄泡过后能称出一斤一两的量，虽然泡过的猪蹄只卖9.5元/斤，赚得仍比没泡的多。 对于药泡猪蹄，该交易大厅七八家销售猪蹄的商户中，两三家商户并不避讳，而大多数老板听闻药泡猪蹄，则直接让记者离开，你买不买，你啥时候买，我就啥时候告诉你拿什么泡的。 22号摊位的女老板问：你是自己吃，还是拿去批发、加工？要是自己吃，就选这个。顺手指了指没泡过的泛黄猪蹄。 我自己吃，肯定买没泡过的。市场旁一位黑车司机说，吃泡过的，心里实在没底。 我们不卖没泡过的 9月25日，从早晨6点到6点30分，经记者逐个记录，一家销售猪蹄的柜台仅用半小时就售出近200斤白胖猪蹄。 询问得知，挤在柜台前的顾客，多是社区菜市场和饭店餐馆的经营者，这些经营者经常购买三五十斤猪蹄，很多顾客显然是常客，他们与老板的交流仅限于要多少斤，全部要药泡猪蹄。 9月25日至28日，记者连续在早晨6点至9点在该交易大厅观察，发现销售泡过的猪蹄的商户，每家每天都能出货约200斤，更有几家柜台直接称，我们不卖没泡过的。 连日观察发现，该交易大厅的猪蹄一般凌晨5点就开始销售，上午9点多，大部分白胖猪蹄就已售罄。 统计数据估算，市场六七家销售猪蹄的商户，每天向外销售逾千斤药泡猪蹄。
(责任编辑七月星辰)
