如何挑选干货海味？
2011-11-05 19:49:59   来源：   评论：0 点击：

　　元贝：选购的时候要注意看元贝的颜色。新鲜的元贝表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄，或略呈棕色；表面有一层薄薄的白粉则是风干多时的元贝，用来煲汤尚且可以应付，但用来做菜，味道就远不如新鲜的了。当然，形状也很重要，最好就是挑表面完整的买。

　　冬菇：挑选冬菇，要“望闻问切”。望，就是先考虑好自己打算用多大的冬菇来做菜，到了干货店锁定目标；闻，是指闻一下有没有冬菇特有的香味；问、切，是一个整合的程序，就是问价格，细挑冬菇。

　　蚝豉：生晒的蚝豉比较饱满，味道鲜美，有些又大又饱满的蚝豉甚至有“猪蚝”的美称。所谓“干晒”，就是榨油（蚝油）后的蚝豉，相对生晒的来讲，颜色稍深，鲜味稍逊一筹。选购时，还得留意蚝豉的边，看它是不是完整，太零碎的就是不好的。

　　鲍鱼、鱼肚、花胶：在挑选时要注意它们的大小、厚薄和颜色，通常来说，个头较大较厚，颜色呈金黄色的都算得上是好货。