三全食品(002216.SZ)7日晚发布澄清公告称，被广州市工商局检测出微生物超标的速冻水饺产品已从市场召回和及时销毁。公司股票将于今日复牌。
三全食品称，此项例行抽检发生于8月，公司获知后已第一时间下架召回和销毁，并加大了对各环节检验的频次和力度。截至目前，在全国各地有关职能部门的抽检中，没有发现不合格产品，市场上销售的产品均为安全批次。
因相关媒体报道，三全食品自11月7日开市起临时停牌。该股4日收报34.22元。
继思念后，三全也步其后尘，被查出菌超标。近段时间来，速冻水饺行业对金黄色葡萄球菌谈之色变。行业前两大知名品牌均陷入食品质量问题，引发人们对国内速冻行业的担忧。业内人士认为，在看似是单个企业管理能力问题的背后，还有国内食品行业仍然相对落后、上下游衔接及行业标准不统一等多重问题。
问题多多
日前，广州市工商局公布的第三季度三类食品质量检验结果显示，三全的两款速冻水饺“三全灌汤水饺(猪肉玉米蔬菜)”和“三全灌汤水饺(三鲜)”被验出含有金黄色葡萄球菌，这和半个月前思念水饺被检出的病菌种类完全相同。
与此同时，家乐福、沃尔玛大卖场已立即通知全国商超将所有涉及到的问题批次产品下架。
目前，在速冻食品行业，三全、思念市场占有率分别达到27%、20%，占据了行业的前两名。两家公司总部都集聚在河南，而整个河南的速冻食品份额占据了全国速冻行业的60%左右。
当同处于一地市场前两名公司先后被金黄色葡萄球菌击中后，开始引发外界对速冻食品行业整体食品质量问题的担心。“事实上，速冻食品安全质量问题并非单个企业或某几个企业的问题，而是行业问题。”一名业内人士认为。
思念、三全先后出现微生物超标的背后，被认为行业目前生产能力或不能完全匹配其特殊的生产工艺需求。
与其他食品生产过程相比，水饺等产品制作过程需要大量的人力，生产过程中自动化、规模化程度较低，导致生产过程中的卫生不易控制。与此同时，假如生产过程中出现卫生环境把控不严、包装密封性不好或运输条件不符合等问题，则容易造成细菌的快速繁殖。
“与发达国家相比，国内速冻行业仍然存在较大的差距，不仅目前处理技术和解冻技术相对落后，冷藏链不健全，而且食品包装、运输及销售过程也同样存在弊端。”该人士称。
除了生产环节出现问题造成微生物超标外，另一最大诱因是原材料，由于速冻食品多采用新鲜肉类、蔬菜、水产等为原料，采购环节极易出现微生物超标问题。
此前，三全一名负责人告诉记者称：“速冻产品出现问题，往往是原料采购环节更容易出现问题，采购到一批含此菌的肉，抽验时又可能漏掉了，随后生产环节就出现了此问题。”
三全该人士提供的信息显示，三全现在都是订单农业，跟固定的供应商签订长期合同，比如肉制品均来自双汇、雨润等大型肉类生产商。而在双汇、雨润等卷入瘦肉精事件时，三全此举未能确保其原料完全在安全可控的范围内。
与此同时，三全在采购环节上还受到国家标准的困扰。按照自2004年5月1日起执行的现行《速冻预包装米面食品卫生标准》显示，其规定不得检出金黄色葡萄球菌。但是对速冻食品的原料——上游肉制品行业却并没有相应的要求，“上游要求宽松，下游却不能查出，这种标准相互矛盾，对企业而言，按此执行一定会出问题。”该人士表示。
速冻食品遭考验
针对速冻行业两大品牌均陷入金黄色葡萄球菌一事，是否会引发速冻食品行业的整体动荡，业内对此看法不一。艾格农业分析师马文峰认为，与此前三聚氰胺、塑化剂、瘦肉精等事件有本质不同，思念、三元等品牌此次微生物超标事件并非人为添加，而是生产环节天然产生的，短期内一定对销量产生影响，但长期来看影响有限，主要还是看企业经营能力。
不过，另一名业内人士有不同看法，他表示此事件严重损害速冻食品的行业形象，不利于其发展。与新鲜食品相比，速冻食品的营养性较低，消费者之所以选择速冻食品，主要是看重其方便快捷的特性，符合现代快节奏的生活。而随着人们健康意识的提高，品牌知名度决定了消费者的最终选择，速冻食品两大巨头的中招大大打击了消费者对品牌的信任感，也促使不少消费者减少对速冻食品的消费，这必将在一定程度上遏制目前速冻食品行业的飞速发展。
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