禁“白”后照样能蒸出白馒头

    本报讯 （张 伟）很多人在选择馒头时可能选白一点的，但在购买面粉时仍比较谨慎，怕买到添加了增白剂的面粉。面粉禁“白”后市场有什么反应？怎么才能让不含增白剂的面粉蒸出的馒头又白又好吃？近日，笔者对此进行了采访。

    “这些是5月1日后生产的面粉，都不含增白剂。”近日，在河北省唐山市华岩路大润发超市内，店长张先生表示，近来不含增白剂的面粉明显好卖得多。笔者注意到，该超市存放主食的货架上有10余种面粉，其包装袋上几乎都能看到“不含面粉增白剂”或者“不含任何添加剂”的字样，这些面粉的颜色不再发白、发亮，看上去更加自然。

    “质监部门已组织了专项活动，严查面粉增白剂，目前未发现违规添加现象。”唐山市质监局食品处负责人孙建林表示。据悉，为了让面粉生产企业自觉做到不使用增白剂，近日，唐山市质监局已组织该市小麦面粉生产企业进行宣誓活动，与会的43家小麦粉获证企业负责人在会上承诺，在生产过程中坚决不添加过氧化苯甲酰、过氧化钙，不使用非食用物质，不超范围、超量使用食品添加剂，保证生产加工过程严格、规范。孙建林表示，近期他们结合全国严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作，开展对小麦粉生产企业的专项检查，将是否滥用食品添加剂或使用其他非食用物质将是检查重点。市民如发现小麦粉生产企业违法违规生产，可打12365举报。

    另外，业内人士表示，禁“白”面粉照样能蒸出白馒头。“让馒头变白的诀窍其实很多。”在荷花坑附近一家馒头店，老板神秘地道出了自己的“秘方”：揉面团时，揉的时间长一点馒头就会变白。这位老板还说了一些蒸馒头的小窍门：做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香；蒸馒头时掺入少许橘皮丝，可使馒头增加清香。《中国质量报》