文 周森浩 制图 郑丽萍
“三系配套”，由上海相关政府部门牵头，建立从奶牛养殖、生乳收购到第三方质量检测的监控体系；推广有机，建立从奶源基地建设到生产加工全过程的有机体系，并推出经过权威有机认证机构认证的有机牛奶品牌；打造“新鲜”，提出从牛奶挤出到上架销售不超过24小时，宣称一旦过期就下架销毁……在耳闻目睹甚至亲身经历了一系列食品安全事件之后，又经历了乳业“准生证”大浪淘沙的洗礼，正面临着进口乳制品汹涌如潮的攻势，如今，中国的乳制品企业试图从有机、新鲜的，更为高端的角度，打破国产乳制品低端、低质量的传闻，酝酿一场高端的、绿色的行业变革，以在进口乳品的冲击下重新站稳脚跟。
奶源：
一切从源头开始
“奶源正是中国乳业一系列阵痛的根源。比如"三聚氰胺"事件，根源就在于散养农户低水平的养殖方式，个别大企业蛮横粗暴、唯利是图的散养奶收购模式。 ”国内知名乳品专家、上海市奶业行业协会原副秘书长顾佳升这样认为。
在经历了一系列行业阵痛之后，中国的大型乳企也开始着眼于奶源建设，蒙牛、光明等巨头纷纷斥巨资建设规模化奶牛养殖基地。
的主要奶源上海牛奶集团，“有机”正成为中国乳业一个日益热门的关键词。
欧盟和国际有机运动联盟标准规定，出产有机牛奶的牧场必须经过至少三年净化期（转换期），而且从未使用过农药、化肥等，并通过“有机”认证。
“事实上，这只是生产有机牛奶要满足的入门级条件，”相关专家表示，“现在有机食品越来越多，要在"乱花渐欲迷人眼"的市场上挑选出真正的有机奶，只需记牢三个数字：3大环境要素、6大生产环节、0容忍这几大项都做到了，才能算是实现"360度有机"。 3大环境要素指的是空气、土壤、水，6大生产环节指种植、饲养、畜牧管理、生产、加工、运输，0容忍指对抗生素、催乳素、转基因产品等零容忍。 ”
以特仑苏为例，有机牛奶繁琐的规范贯穿于整个特仑苏专属全有机链，从种植、饲养、畜牧管理、生产、加工到运输这6大环节，共计233项之多。而其中的每一项指标，都经过中绿华夏有机食品认证中心（COFCC）的检验与认证。
COFCC隶属中国农业部，是中国国家认证认可监督管理委员会批准设立的国内第一家有机食品认证机构。每一年的8-11月，COFCC都会派出专门的认证小组亲临特仑苏有机牧场，对233项指标实地进行复核，确保其有机品质始终如一，不能存在一丝疏漏。正是如此严格的专属全有机链成就了特仑苏有机奶的更高营养，使其每百克的天然优蛋白含量高于3.3克。
新鲜：
用时间占得先机
除了奶源建设、有机认证等措施，一些城市型奶企也开始打造“新鲜”概念，通过地域优势带来的时间领先，意图在市场上占得先机。
近日，四川一家知名奶企就在部分城市推出了“24小时”概念，宣称牛奶从挤出到销售，时间不超过24小时，过期就下架销毁。业内人士认为，“24小时”概念力图通过聚焦“低温产品、低温营销”来实施落地，实现牧场、工厂、市场的三位一体，有助于引导消费者形成正确的巴氏奶饮用习惯，客观上加速了中国乳业前进的步伐。
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有机乳品惊艳OCEX
近日，由商务部与环境保护部两大部委联合主办的第七届中国国际有机食品和绿色食品博览会（O－CEX）在京落幕。作为目前国内唯一由两大部委联合举办、规模最大、规格最高、最具国际影响力的有机食品展，其评比则被视作中国有机产业“第一权威”榜单。国内大型乳企倾力打造的有机乳品在展会上亮相，与国外许多进口有机乳品同场竞技。最终，特仑苏有机奶从两千余个国内外参展有机产品中脱颖而出，一举揽得 “有机食品金奖”。从2008年上市至今，特仑苏有机奶始终稳戴有机奶销量第一的桂冠。正是苛刻至极的专属全有机链、360度有机的完美品质，让特仑苏有机奶一次又一次赢得有机金牌。
