编者按：细数过去十年，俏江南，无疑是中国本土餐饮行业一道靓丽的风景线。然而，自2007年以后，俏江南整体销售额并没有伴随门店的增加成正比例增长的尴尬。公开资料显示，俏江南2007年销售额就已达10亿；然而，据CEO汪小菲2011年6月所述，俏江南共有7000名员工，每天接待2万名客人，按照人均消费150元计算，年销售额将近11亿元，与4年前大致持平。但在门店数量上，却早已是“今时不同往日”：俏江南主页信息显示，2008年新开直营店8家，2009年新开门店3家。以最保守数据来推算，三年共开设了11家新门店。门店大幅增加，可销售额却没有大幅增加，这令人咋舌。
此外，巨额的投入考验着俏江南的资金链。“俏江南一直没有银行贷款，也没有发过债，现金流非常好。”张兰此前乐意宣称。俏江南显然沉浸在自己营造的成功光环中。
根据2009胡润餐饮富豪榜，张兰位居中国餐饮界第2名，誓做中国餐饮业的LV，身家25亿元人民币！去年，张兰接受媒体采访时还表示：“下一个十年，当你去巴黎、米兰、纽约，你在任何商务的角落，都会看到俏江南。下一个十年末，我们希望能够进入世界五百强。再下一个十年，也就是二十年的目标，零售业的巨头是沃尔玛，而餐饮业并驾齐驱的就是俏江南，成为世界500强的前三强。”
与这些看起来难以实现的目标一样，俏江南酝酿的上市计划也刚刚延宕。今年3月，俏江南正式向中国证监会提交上市申请，但在60天反馈期过后，最终被搁置。在不同时期和不同场合，俏江南曾宣布过一系列宏大的扩张计划，包括进军日本等海外市场的国际化目标，但都未在设定的时间表内实现。
俏江南陷“增店不增收”尴尬
苍蝇不盯无缝的蛋，这一次野心勃勃的张兰真要收收心，静下来梳理俏江南的系统管理，而不是急急地把俏江南开向巴黎、米兰、纽约，豪迈地宣称在下一个十年，成为与沃尔玛并驾齐驱的世界500强的前三强
细数过去十年，俏江南，无疑是中国本土餐饮行业一道靓丽的风景线。与以前大多数餐饮企业脏乱差不同，俏江南在营造舒适和高档的就餐环境方面走在了前列。俏江南被包装成新式高档中餐的代表，那是由来自西方的顶级设计并融汇了东方元素后所营造的崭新感觉。
正是因为这种靓丽，在2008年年底金融危机爆发时，俏江南为缓解现金压力（一气开了8家直营店）等原因决定引入外部投资者，20多家PE蜂拥而至，最终国内知名创投公司鼎晖创投注入了跟2亿元人民币等值的美元，占有其中10.526％的股权。
然而，两年多后，双方关系却骤然变得剑拔弩张，张兰甚至公开责难，“引进鼎晖是俏江南最大的失误，毫无意义。”显然，这与俏江南目前遭遇的种种问题有直接关系。此前已有确切消息证实，俏江南2012年在A股上市无望。与此同时，俏江南一年多的去家族化宣告失败，前麦肯锡全球董事合伙人魏蔚于今年较早时候辞去俏江南CEO一职，6月13日，张兰之子汪小菲就任CEO。
这一切不顺的背后，是自2007年以后，俏江南整体销售额并没有伴随门店的增加成正比例增长的尴尬。公开资料显示，俏江南2007年销售额就已达10亿；然而，据CEO汪小菲2011年6月所述，俏江南共有7000名员工，每天接待2万名客人，按照人均消费150元计算，年销售额将近11亿元，与4年前大致持平。但在门店数量上，却早已是“今时不同往日”：俏江南主页信息显示，2008年新开直营店8家，2009年新开门店3家。以最保守数据来推算，三年共开设了11家新门店。门店大幅增加，可销售额却没有大幅增加，这令人咋舌。
笔者大胆猜测，这种销售额与门店数量不对称增长可能有两方面原因，第一，俏江南门店密度过高，过高密度只会分流原有店面人流，而不会增加销售额。据统计，“俏江南”直营门店已经高达51家，而相同定位的湘鄂情则只保有20家。或许这也是近几年俏江南门店扩张速度一直慢于其所宣称的原因所在。
