用硬措施提升软实力
张裕集团注重国际交流打造一流技术队伍
□ 吴 详
中国的葡萄酒龙头企业张裕公司从100多年前诞生之日起就从法国引进了酿酒葡萄、酿酒技术，历经100多年的“中西融合”和“创新发展”如今已进入世界葡萄酒一流企业行列。一流的企业需要一流的技术队伍。针对企业技术队伍建设，张裕公司总工程师李记明博士有自己独特的见解。
中国的葡萄酒酿酒技术最初是从法国引进的，作为硬件生产设备引进比较容易，但酿酒技术人员的软实力却不是一日之功。张裕是如何提高酿酒技术人员的软实力的？
在法国波尔多纵横10万公顷的葡萄园上，遍布大小酒庄数千个，出产的葡萄酒各具风格，纵是一街之隔，风味亦截然不同。法国波尔多有句名言：“酒是酿造师的孩子。”作为一个百年葡萄酒企业，张裕深知：“酿酒师是酒厂的灵魂。”他们根据企业产品类别多，种类丰富（生产包括葡萄酒、白兰地、保健酒、起泡酒、冰葡萄酒、味美思等）的特点，设立总酿酒师、酒种酿酒师、关键控制点酿酒师，负责对公司各种酒的酿造过程实施质量控制。
张裕的酿酒师团队是从长期的酿酒实践中逐步培养起来的，既有扎实的理论水平，又有较强的实践技能；公司每年还选择一定数量的酿酒师到国内外的科研院所、葡萄产区、生产企业参观、考察、学习。
与此同时，为了与世界先进的酿酒技术水平保持同步，张裕聘请了法国、意大利、澳大利亚、新西兰等国的著名酿酒师作为公司的技术顾问，定期来公司进行技术讲座，酿造季节来厂指导，进行技术交流。
同时，葡萄酒是一门艺术，再先进的仪器设备都代替不了酿酒师的作用，张裕拥有世界一流的中外酿酒师团队，细心呵护每一罐、每一桶酒的生长发育，赋予其独特的个性和灵魂。为了解每一种酒的微妙变化，张裕酿酒师对每一种酒每周都要至少品尝1次，比如在葡萄酒的桶贮阶段，定期品尝来确定其准确的换桶及出桶时间。在张裕，每个酿酒师一年平均品尝次数高达3000次，正是这样精细的管理，才保证每罐酒、每批酒都能获得最佳的质量。
首先，张裕的酿酒技术是代代传承下来的，同时，张裕的技术也是中外融合、中西合璧的结果。张裕最早的酿酒师巴保，来自奥匈帝国，如今，张裕爱斐堡酒庄的名誉庄主是前国际葡萄与葡萄酒组织主席罗伯特·丁洛特先生。
其次，张裕对酿酒技术人员的选拔，不但要看其是否具有扎实的专业知识，同时，也要有丰富的实践经验，另外，还要有严肃、认真、一丝不苟的工作态度。
另外，张裕公司也注重对酿酒技术人员的培养，给他们提供更多的外出学习、培训的机会，给他们提供更多的岗位锻炼机会。
《中国质量报》
