在呼和浩特市一烧烤摊上，色泽诱人却肉质不明的烤串。
呼和浩特市场“挂羊头卖鸭肉”
鸭肉加香精 变身羊肉串
很难想象，你在烧烤摊和饭店里吃的羊肉串，竟然大多是鸭肉、肉食鸡等杂肉制成，其羊肉味竟是因为掺加了羊肉粉、羊肉精膏等添加剂。接到群众举报后，记者近期追踪调查了呼和浩特羊肉串市场，所见所闻触目惊心。
视频：黑心商贩将猪肉加香精变羊肉卷来源：东方宽频所属栏目：腾讯视频
“挂羊头卖鸭肉” 添加剂成“行规”
在呼和浩特市东瓦窑农副产品批发市场，记者来到一家食品添加剂销售摊位，以准备开烧烤店为名，提出购买羊肉精。卖家向记者推荐了几种，有羊肉粉、羊肉精膏、羊肉精粉。
“这些香料可以让羊肉的口感和色泽更好。”卖家对记者耐心讲解。他说，市场上有专门供做羊肉串的“次羊肉”，价格只有好羊肉的一半，买回来后切成小块，用调料粉和羊肉精腌制一晚上，就能制成与好羊肉味道相似的羊肉串。
记者问：“现在羊肉成本太高，如果想用鸭肉做成羊肉串，哪种香精比较合适呢？”
卖家心领神会，马上推荐了售价为25元的羊肉精膏。记者发现，这个标注青岛瑞可莱食品责任有限公司生产的羊肉精膏，有生产许可标签、成分配方，但没有明确的使用说明。
据卖家介绍，只要把鸭肉、肉食鸡切成块，按照腌制羊肉的方法进行制作就可以。“但为了更像羊肉串，可在一个串上添加点真羊肉，这样就能以假乱真了。”
据记者调查，这种商业欺诈行为在烧烤行业中已经见怪不怪。在采访中，一些调料品卖家就坦言：“鸭肉、鸡肉变羊肉的秘诀主要是香精，烧烤市场很流行用这个东西。”
假羊肉串利翻倍 危害健康令人忧
羊肉精制成假的羊肉串，首先是利益驱使。在呼和浩特市，一些烧烤摊主私下表示，在闹市区经营，一个摊位每晚能卖300多串，用好羊肉每串毛利为5毛钱。如果换用次品羊肉或者鸭肉，每串利润就会翻倍。“有时会担心次品肉吃出问题，但烧烤这东西，也不会天天吃吧。”
因为已成为行业“潜规则”，摊主们可以随意使用添加剂，想涂抹多少就涂抹多少，这是以次充好的赚钱利器。一位业内人士透露：“羊肉精一般使用标准为0.2%至0.5%，而且不可以直接加热食用。但烧烤摊主为‘调制’出口感好的烤串，往往先加香膏，再加香精，甚至再放些浓香剂，以提高整体香气。”
烧烤市场滥用、误用肉类添加剂，已有不少教训。此前，湖南石门烧烤师傅误将亚硝酸盐作为食用盐烧制板鸭，造成16人食品中毒事件，其中一名小女孩不幸死亡。
烧烤市场缺诚信 质量监管成“盲区”
近日，记者来到呼和浩特人民路烧烤一条街的夜市，几十家烧烤摊坐满了顾客，路边烟熏火燎垃圾遍地。一位东北籍摊主告诉记者，烧烤摊可能归卫生监督站管，但一年就来一两次，就是看卫生状况，好像没人查过添加剂。“检查员来了说看原材料，谁都会拿出最好的羊肉给他们看。”
卫生环境差、添加剂滥用，两大问题已多年困扰城市烧烤市场，究竟该哪些部门监管？记者发现职责并不清晰，像肉类香精使用的管理就是一笔糊涂账。
内蒙古质监局食品处一位负责人说，他们只负责食品添加剂生产领域的问题。对于市场上随意叫卖和使用羊肉精等问题，属于流通领域，应咨询工商和卫生部门。
对此，内蒙古工商行政管理局食品处处长王全仁解释说，餐饮环节出现问题，应由食品药品监督管理局负责。目前，在内蒙古还是由卫生厅负责，工作还没有交接。
随后记者又找到内蒙古卫生厅卫生监督所，该所副所长曹铁军说，街边烧烤摊点因为处于监管灰色地带，可能是违规使用添加剂的重灾区。他坦白地说，执法人员目前还没发现哪家小餐饮企业登记过使用了羊肉精。
