[食品]速冻食品可含限量金葡菌
2011-11-25 16:41:26   来源：   评论：0 点击：

    羊城晚报讯 最近三全、思念、湾仔码头等众多速冻食品品牌因相继被检出金黄色葡萄球菌而引起满城风雨。24日，卫生部突然公布食品安全国家标准《速冻面米制品》（GB19295-2011），并将沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的采样量和限量规定做重新调整。同时，卫生部还改口称，在100℃条件下数秒内即可杀灭金葡菌，但否认标准降低。

此前只要检出金葡菌就是不合格，而新标最大的调整则是允许金葡菌有一定数量的存在。

卫生部方面表示，由于在含有金黄色葡萄球菌不超过10的5次方时，它产生肠毒素的可能性就极小，同样，对人的身体健康产生危害的风险度也小。在食品微生物标准委员会的采样方案中，金黄色葡萄球菌是属于一般性危害。金黄色葡萄球菌食物中毒并不是由细菌本身引起的，而是由大量的金黄色葡萄球菌聚集产生的肠毒素而引起的。

按照国际食品微生物标准委员会的原则，金黄色葡萄球菌不是像沙门氏菌和大肠杆菌那样高的危险度来定的，而是有条件允许下的一定的限量范围。

根据食品风险分析原则，特定病原菌在某些特定食品中要作为重点来控制。每克群落数在10的5次方是金葡菌产毒的界限，新国标定在100到1000，生制米面制品是100到10000，这个限量都是参考国际食品微生物标准委员会标准，符合国际规则，很多国家也在冷冻冷藏食品中有类似规定。

“因为微生物的污染和分布是不均匀的，过去，我们每批产品采一件就判定其合格与否，但这可能会检到致病菌，也很有可能会漏掉已经被致病菌污染的产品，现在我们要求每批产品要采五件，从均匀度和采样的科学性上大大提高了。”卫生部专家刘秀梅说，“新的标准应该是更科学、更合理的。”

为便于企业执行，新标准设置了实施期限。在2011年12月21日前，鼓励企业按照新标准组织生产经营；自2011年12月21日起，企业必须按照新标准组织生产经营。

最近有媒体报道，我国只有23％的食品安全标准和国际标准接轨。对此，卫生部食品安全综合协调与卫生监督局处长张旭东表示“说法不全面，也不科学。”

张旭东表示，在2001年加入世贸组织以后，我国食品安全标准体系和食品安全标准采用的风险评估原则都已与国际标准一致。卫生部最近正在制定的食品污染物标准，和国际食品法典委员会制定的标准70％以上相近。

张旭东透露，卫生部正在根据食品安全标准工作需要，加紧制定食品安全国家标准。2010年已经公布了202项标准的制修订计划，今年公布了100多项标准的制修订计划。“将按照公开透明的原则，进一步完善我国的食品安全国家标准。”